配资网址这道菜起源于重庆的街头巷尾

重庆干锅黄鱼是一道充满江湖气息的家常菜，香辣浓郁，鱼肉鲜嫩，配菜丰富，特别适合下饭。这道菜起源于重庆的街头巷尾，后来逐渐成为家家户户餐桌上的常客。干锅的做法最能突出食材的本味，黄鱼的鲜美在高温煸炒中被完全激发出来，搭配上各种香料和配菜，味道层次分明，越吃越有滋味。

鱼身要完整，眼睛清亮，鳃部鲜红，这样的鱼肉才够嫩滑。将黄鱼处理干净后，切成适口的块状，用料酒、生姜和少许盐腌制片刻，既能去腥又能让鱼肉更入味。配菜可以根据个人喜好选择，常见的土豆片、藕片、芹菜段都很合适，这些食材经得起久煮，吸饱了汤汁后格外美味。

起锅烧油，油温升高后放入鱼块煎至两面金黄，这一步是为了锁住鱼肉的水分，避免后面炖煮时散开。煎好的鱼块盛出备用，锅里留底油，放入干辣椒、花椒、蒜瓣、姜片爆香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油。这时将准备好的配菜倒入锅中翻炒，待配菜半熟时重新放入鱼块，淋上生抽、老抽调味，加少许糖提鲜。最后倒入一小碗清水，转中小火慢慢收汁，让鱼肉和配菜充分吸收调料的香味。

重庆干锅黄鱼的精髓在于火候的掌握，既要让鱼肉熟透，又不能煮得太老。收汁时要注意观察锅里的情况，汤汁变得浓稠即可关火。撒上一把葱花和香菜，再点缀几个红辣椒圈，整道菜顿时色香味俱全。鱼肉入口即化，带着微微的麻辣，配菜吸饱了鱼肉的鲜味，吃起来格外过瘾。尤其是土豆片，边缘微焦，内里绵软，混合着花椒的香气，让人忍不住多吃几口。

发布于：湖北省

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